ภูมิคุ้มกันของร่างกาย จะคอยตรวจจับเชื้อโรค สารพิษ และสิ่งแปลกปลอม ไม่ให้เข้ามาทำอันตรายแก่ร่างกายได้ ดังนั้นถ้าภูมิคุ้มกันเกิดทำงานผิดปกติ ไม่สามารถตรวจจับหรือต้านทานสิ่งเหล่านี้ได้ ร่างกายก็จะเจ็บป่วย เป็นไข้ ไม่สบาย ท้องเสีย ท้องร่วง เป็นโรคมะเร็ง หรือเกิดการอักเสบขึ้นที่ใดที่หนึ่ง

น้ำข้าว เป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าวด้วยเตาถ่านที่เรียกว่า หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ การหุงข้าวแบบเช็ดน้ำจะต้องใช้หม้อใส่ข้าวสารตั้งบนเตาถ่านเมื่อเมล็ดข้าวเริ่มแตกจนสุกนิ่มไปทั้งเมล็ดจึงรินน้ำออกแล้วนำหม้อข้าวไปตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำข้าวในหม้อแห้งสนิทและข้าวสุกบางคนที่อยากจะทานน้ำข้าวก็ค่อยตะแคงหม้อไปรอบๆ หรือเรียกในภาษาที่เข้าใจง่ายว่า "ดงข้าว" คนที่อายุมากกว่า ๓๐ ปี จะทราบดีถึงเรื่องของ "น้ำข้าว" โดยเฉพาะประโยชน์ของ?น้ำข้าว?ที่ว่ากันว่าเป็นอาหารอย่างดีสำหรับคนป่วยเมื่อคนไข้จะรู้สึกเบื่ออาหารเพราะเกิดจาการเสียสมดุลของระบบย่อยอาหารเพราะเป็นธรรมดาของคนที่ไม่สบายย่อมไม่รู้สึกอยากกินอะไร น้ำข้าวจึงเป็นอาหารชั้นดีของคนป่วยค่ะ

ช่วงเปลี่ยนผ่านของฤดูกาล โรคที่มักพบอยู่บ่อย ๆ ในทุก ๆ ปี มักเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับภูมิแพ้ ซึ่งเป็นอาการป่วยของประชากรมากกว่า 40% ในโลก โดยส่วนใหญ่การเกิดโรคภูมิแพ้มักเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ที่ไม่ว่าจะกินยาหรือรักษาดีแค่ไหนก็มักเป็น ๆ หาย