วิตามินซีมีอยู่ในพืช ผัก ผลไม้สด โดยเฉพาะผลไม้ที่มี รสเปรี้ยว ได้แก่ ฝรั่ง ส้ม มะนาว และผักสดทั่ว ๆ ไป อย่างไรก็ตามปริมาณของวิตามินซีไม่ได้แปรผันตรงตัวกับความเปรี้ยว เพราะผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวน้อยอาจจะมีวิตามินซีสูงกว่าผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากก็ได้

วิตามินซีมีผลต่อการสร้างและบำรุงเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจน ซึ่งช่วยยึดเซลล์เข้าด้วยกัน ซึ่งเป็นองค์ประกอบของกระดูก กระดูกอ่อน ฟันและผนังเส้นเลือด การได้รับวิตามินซีเพียงพอจึงช่วยให้แผลหายได้เร็ว และในทางกลับกันการขาดวิตามินซีจะทำให้แผลหายช้า กระดูกอ่อน เอ็นและผนังหลอดเลือดอ่อนแอ มีผลทำให้เชื้อโรคแทรกซึมเข้าได้ง่าย เกิดการอักเสบติดเชื้อตามมา วิตามินซีช่วยป้องกันและต้านทานโรค ช่วยการออกฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรคของเม็ดเลือดขาว ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและเติบโต รวมทั้งต้านทานความกดดันต่าง ๆ และภาวะเครียด ในบางคนที่เครียดมาก วิตามินซีในร่างกายจะลดต่ำลง เพราะถูกนำไปใช้ในการหลั่งฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับความเครียด วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยทำลายสารพิษของสารต่าง ๆ ช่วยเมตาบอลิซึมของกรดโฟลิก และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม

หากว่าคุณเป็นคนที่ชอบรับประทานผักสด ผลไม้ คุณคงจะเป็นคนที่ผิวสวย แข็งแรงไม่ป่วยไข้บ่อย ๆ เพราะไม่ขาดวิตามินซีง่ายแน่ ๆ แต่ก็มีคนอีกมากที่มักจะขาดวิตามินซีเป็นประจำ เห็นชัด ๆ เช่น เด็ก ๆ ใหม่ไม่กินผัก หรือคนสูงวัยที่ไม่สามารถรับประทานผักสด ผลไม้ ได้ถนัดเหมือนสมัยที่ยังมีฟันแข็งแรง ทางออกหนึ่งที่น่าจะมีประโยชน์อยู่บ้าง คือ ดื่มน้ำผักหรือน้ำผลไม้สด

แต่คุณจะทราบได้อย่างไรว่าขณะนี้ร่างกายกำลังขาดวิตามินซี อาการทั่ว ๆ ไปที่ร่างกายเตือนให้เรารู้ว่ากำลังขาดวิตามินซี เช่น มีอาการอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร มีเลือดออกตามไรฟัน โดยเฉพาะเวลาแปรงฟัน เป็นหวัดง่ายและเป็นบ่อย ๆ หายแล้วก็เป็นอีก เพราะภูมิต้านทานต่ำ และเมื่อหากคุณปล่อยให้ตัวเองขาดวิตามินซีไปนาน ๆ ก็จะแสดงอาการออกทางกล้ามเนื้อ ผิวหนัง และเส้นเลือด เช่น เจ็บกล้ามเนื้อ อ่อนแรง เส้นเลือดไม่แข็งแรง เส้นเลือดฝอยใต้ผิวหนังแตกง่าย ผิวช้ำง่าย ปากแห้ง ผิวแห้ง และถ้าเป็นแผลจะหายช้า อาจมีเลือดออกในที่ต่าง ๆ ของร่างกาย เช่น ข้อเข่า และใต้ผิวหนัง เหงือกบวม ฟันหลุดง่าย เป็นต้น การขาดวิตามินซีอาจนำมาซึ่งปัญหาโรคข้อกระดูก โรคหลอดเลือด และโรคหัวใจ ในกรณีที่ขาดวิตามินซีเป็นเวลายาวนาน

วิตามินซีเป็นสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ถ้าคุณเป็นคนไม่ชอบผักอย่างหนึ่งก็ลองเลือกรับประทานชนิดอื่น ๆ แทน และเลือกรับประทานผลไม้หลาย ๆ ชนิดเข้าไว้ อาการขาดวิตามินซีดังกล่าวก็คงไม่เกิดกับคุณเป็นแน่ อย่างไรก็ตามวิตามินซีเป็นสารที่สลายตัวง่ายเมื่อมีความร้อน โลหะหนัก เอนไซม์ซึ่งมีอยู่ในผลไม้ (Ascorbic oxidase enzyme) ดังนั้นจึงควรให้ความใส่ใจเรื่องการเก็บรักษาและการเตรียม เพื่อที่เราจะได้รับประโยชน์จากวิตามินซีในผักผลไม้สดที่เรารับประทานได้อย่างเต็มที่