น้ำมันสำหรับใช้ประกอบอาหารเป็นส่วนหนึ่งของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งจัดอยู่ในหมวดของไขมัน อย่างไรก็ตามแม้ว่าน้ำมันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หากคุณไม่รู้วิธีใช้ และกินน้ำมันเกินกว่าที่ร่างกายต้องการก็อาจก่อให้เกิดโรคตามมาได้ หลายโรค ยิ่งปัจจบันมีน้ำมันวางขายมากมาย หลายชนิด หลายประเภท การเลือกซื้อเลือกใช้น้ำมันเพื่อบริโภค ก็ยิ่งจำเป็นต้องศึกษาข้อมูลอย่างละเอียดถี่ถ้วน
เลือกน้ำมันให้เหมาะกับการปรุง
🔴 น้ำมันมะกอก
เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวชนิดเชิงเดี่ยว (เช่น กรดโอเลอิก) มากที่สุด ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี มีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง อุดมด้วยวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่น ป้องกันโรคผิวหนังลดรอยเหี่ยวย่นได้ มีจุดเกิดควันดำ ไม่เหมาะกับการทอด เหมาะสำหรับการนำไปปรุงอาหาร ที่ไม่ต้องผ่านความร้อน ใช้เป็นน้ำมันสลัด แต่ข้อจำกัดคือ มีราคาสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น
🔴 น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน
มีกรดไลโนเลอิกสูง จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอร์ไรด์ได้ดี อีกทั้งมีวิตามินอี ช่วยให้ผิวเปล่งปลังสดใสและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง แต่มีข้อจำกัด คือ เมื่อถูกความร้อนจะเกิดอนุมูลอิสระได้ง่าย และเหมาะกับการนำมาปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนระดับปานกลางอย่างการผัดอาหาร เป็นต้น
🔴 น้ำมันรำข้าว
เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลางคุณลักษณะคล้ายน้ำมันมะกอกแต่ราคาไม่แพงมีสารโอรีซานนอลสูง ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ไม่พบในน้ำมันพืชชนิดอื่น มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปรับสมดุลฮอร์โมนในสตรีวัยทอง
🔴 น้ำมันปาล์ม
เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง เช่นกัน เป็นแหล่ง วิตามินอีชั้นดี สามารถทนความร้อนได้สูง ให้ความร้อน เร็วกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ ซึ่งเหมาะสำหรับการทอดมากที่สุด มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง และมีกรดไลโนอีก ต่ำว่าน้ำมันพืชนิดอื่นๆ แต่กิ่นแล้วทำให้คอเลสเตอรอลสูงได้
🔴 น้ำมันงา
มีสารเซซามอลที่ช่วยชะลอความแก่ ลดความดันโลหิตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ป้องกันโรคหลอดเลือด แข็งตัว เส้นเลือดหัวใจตีบ มีส่วนช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้
Tips : รักษาน้ำมันให้คงคุณค่า
1. ควรปิดฝาน้ำมันหลังใช้แล้วให้สนิท เพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นหืน
2. หลังใช้น้ำมัน ไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่เป็นเหล็กทองแดง ทองเหลือง เพราะจะเร่งการเสื่อมคลายของน้ำมัน
3. ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็น และไม่โดนแสงสว่างเพื่อเป็นการช่วยยืดอายุการใช้งานน้ำมันให้ยาวขึ้น
