แม้ว่าปัจจุบันเราจะไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของการเกิดโรคมะเร็ง แต่จากการค้นคว้าวิจัยและสถิติทางการแพทย์ เราพบว่าผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็ง

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีราสีเขียว-เหลืองขึ้นบ่อยๆ เช่น ถั่วป่นที่มีราขึ้น จะเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูง เป็นประจำจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ เต้านม ต่อมลูกหมากและมดลูก

ผู้ที่รับประทานอาหารสุกๆ ดิบๆ ที่มีพยาธิใบไม้ในตับปนอยู่ จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ของถุงน้ำดีในตับ

ผู้ที่ชอบรับประทานอาหารเค็มจัด ส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้ง ? ย่าง รมควัน และอาหารที่ถนอมด้วยเกลือดินประสิว จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพราะอาหาร หลอดอาหาร และลำไส้ใหญ่

ผู้ที่สูบบุหรี่จัด จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด และกล่องเสียง ผู้ที่ดื่มสุรา เป็นประจำ จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ และถ้าทั้งดื่มสุรา และสูบบุหรี่จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งช่องปากและช่องคอด้วย

ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง เช่นเป็นโรคทางพันธุกรรมหรือติดเชื้อไวรัส HIV จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลือง

ผู้ที่มีบุคคลในครอบครัวเป็น มะเร็งเต้านม รังไข่ และลำไส้ใหญ่ ชนิดมีติ่งเนื้อ และผู้ที่ตากแดดจัดจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งผิวหนัง

ซึ่งจากผลการวิจัยพบว่าปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งส่วนใหญ่มาจากอาหารที่รับประทานเข้าไปเพราะฉะนั้นวิธีหนึ่งที่สามารถลดอัตราการเกิดมะเร็งได้ คือ เลือกรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงได้แก่ ผัก ผลไม้ นั่นเอง แต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน อาหารที่มีกากมาก เช่น ผัก ผลไม้ ข้าว ข้าวโพดและเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ป้องกันมะเร็งได้

อาหารที่มีเบต้าแคโรทีน และวิตามินเอสูง เช่น ผลไม้สีเขียว-เหลือง ป้องกันมะเร็งหลอดอาหารกล่องเสียงและปอด เบต้าแคโรทีน สารมหัสจรรย์ชนิดหนึ่งที่ร่างกายนำไปใช้สร้างวิตามินเอ ที่เรียกว่าโปรวิตามินเอ ช่วยบำรุงสุขภาพสายตา สร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระสาเหตุของมะเร็งโรคร้ายสารชนิดนี้ มีมากในพืชผักสีแดง เหลือง ส้มหรือเขียวเข้ม

อาหารที่มีวิตามินซีสูง เช่น ผัก ผลไม้ต่างๆ เพื่อป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร และกระเพาะอาหารควบคุมน้ำหนักตัว โรคอ้วน มีความสัมพันธ์ กับโรคมะเร็งมดลูก ถุงน้ำดี เต้านม และลำไส้ใหญ่ การออกกำลังกาย และการลดรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูง จะช่วยป้องกันมะเร็งเหล่านี้ได้