ประโยชน์ของวิตามินอี
เนื่องจากผนังของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายมีไขมันที่ไม่อิ่มตัวเป็นโครงสร้างหลัก โครงสร้างที่ว่านี้จะถูกทำลายได้ง่าย ด้วยกระบวนการออกซิเดชั่น (oxidation) และส่งผลให้เกิดสารอนุมูลอิสระ (free radicals) ชนิดต่าง ๆ ตามมา ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างภายในเซลล์ที่สัมผัสกับสารอนุมูลอิสระ วิตามินอี